食品ロスでお悩みではありませんか？

食材を在庫で持てる環境を
食品ロスの削減へ

通常、食材は冷凍すると水分の体積が膨張し細胞組織を破壊してしまうため、解凍時に食材の旨味が流れ出てしまいます。また長期保存した食材を解凍すると鮮度や素材の旨味や美味しさが損なわれます。

氷感は氷点下でも食材を凍らせずに長期鮮度保存と熟成、低温解凍を可能にする保冷システムです。保存することで更に美味しくなる食材もあります。

鮮度維持

農産品は収穫直後から鮮度が落ちていきます。氷感庫はこの鮮度劣化のスピードを遅らせることができます。氷感技術を活用することで、長期間鮮度をそのままに保ち、収穫直後に近い状態での流通が可能となります。また、旬の時期をずらすなど販売期間の延長も実現できます。

氷感熟成

一部の農産品では、低温熟成（低温順化）によるうま味の向上が図れます。
肉類では、菌の繁殖を抑制することで低温での熟成が可能となり、歩留まりの良い熟成品を作ることが可能です。

低温解凍

氷感庫では低温での解凍が可能です。これにより、流水や氷水を使わなくても対象品の温度を上げずに解凍することができます。氷感では中心部から解凍するためドリップ量が少なく、味の劣化も防げます。

鮮度維持

通常、氷点下になると水分子は結合し凍結しますが、氷感庫内には高電圧がかかっているため、水分子の結合を妨げることができます。氷点下でも凍らせずに生の状態で保存ができるため、長期鮮度保持が可能となります。

氷感庫の電圧は3,500ボルトから最大7,000ボルトかかります。食材を置く棚は、食材に高い電圧が確実に伝わるようにアルミ素材を使用し、食材に電圧が伝わる構造になっているため、凍結点付近の温度帯での保存を可能にしています。

氷感システムの消費電力はわずかで、電気代は通常冷蔵庫とほとんど変わりません。

食品分野・物流分野・健康分野

氷感の鮮度を落とさず長期保存技術は、今まで鮮度を保つことが難しく、在庫として持てなかった農産品を在庫で持つことを可能にし、出荷調整や仕入れコストの削減にもつながるため、農家、飲食店、生花店、物流など様々な業界で導入が始まっています。